400 g Kasseler, ohne Knochen -- in ca. 1 cm grosse -- Wuerfel geschnitten 1 tb Kuemmel 4 Kartoffeln -- a ca. 100 g 4 sm Rote Bete 500 g Grobes Salz 200 g Weisse Rueben; geschaelt -- Teltower Rueben 40 g Butter 30 g Zucker 8 Schalotten; geschaelt 4 Knoblauchzehen; geschaelt 4 tb Himbeeressig 2 tb Zitronensaft 1/2 l Gefluegelbruehe 1/8 l Creme fraiche 1/8 l Creme double 1/2 ts Kuemmel 3 tb Kuemmellikoer 40 g Kalte Butterfloeckchen 1 pn ; Zucker 1 pn ; Pfeffer; frisch gemahlen 4 Stengel Dill |
Auf Alufolie-Boegen (20x20 cm, 1 pro Person) je eine Kartoffel und eine gesaeuberte Rote Bete setzen, mit Salz und Kuemmel bestreuen und fest einschlagen. Folienpakete auf ein 1/2 cm hoch mit grobem Salz bedecktes Backblech legen, im vorgeheizten Herd bei 200 Grad ca. 40 Minuten garen. Ruebchen in Spalten schneiden (4 pro Person), in Salzwasser 4-5 Minuten kochen, abschrecken und beiseite stellen. Folienpakete aus dem Ofen nehmen und oeffnen. Kartoffeln laengs halbieren, bis auf 1 cm Rand aushoehlen, Schalen vorsichtig abziehen. Ausgehoehlte Kartoffeln und Inneres warm stellen. Rote Bete abziehen, in Spalten schneiden (4 pro Person), beiseite stellen.Die Haelfte der Butter in einem Topf aufschaeumen, Fleischwuerfel darin anduensten, wieder herausnehmen, warm stellen. In der heissen Butter 2/3 vom Zucker leicht karamelisieren lassen, Schalotten und Knoblauch zugeben, umruehren, mit Himbeeressig und Zitronensaft abloeschen. Etwas Gemuesebruehe angiessen, einkochen lassen. Gares Gemuese heraus nehmen, warm stellen. Creme fraiche, Creme double, uebrige Bruehe, Kartoffelinneres und Kuemmel in den Topf geben, umruehren, alles bei kleiner Hitze 5-7 Minuten einkochen. Mit Kuemmellikoer, Pfeffer, Zucker abschmecken, durchs Sieb giessen, erneut kurz aufkochen, kalte Butterfloeckchen unterschlagen. Rote Bete und Rueben getrennt in je einer Mischung aus dem restlichen Butter und dem restlichen Zucker unter Schwenken erhitzen. Ausgehoehlte Kartoffeln in Suppenteller stellen, Kasslerwuerfel darueber verteilen, Sauce ueberziehen. Gemuese dazu drapieren, mit Dill Garnieren. Getraenk: ein wuerziger Rose, oder ein Bier und ein gut gekuehlter
Kuemmelschnaps passen hervorragend.
1 1/2 kg Schweinerippchen 6 tb Speiseoel 1 Zitrone; Saft 2 Koblauchzehen Pfeffer Worcestershiresauce 1 ds Tabasco 1/8 l Helles Bier Salz |
Das Fleisch in Portionsstuecke teilen, waschen, abtrocknen. Fuer die Marinade das Oel mit dem Zitronensaft, dem gehackten Knoblauch, dem Pfeffer, der Worcestershiresauce und dem Tabasco verruehren, ueber das Fleisch giessen, etwa 1/2 Stunde ziehenlassen und das Fleisch ab und zu wenden. Das Fleisch trockentupfen und auf den Rost legen und von jeder Seite 10 Minuten grillen, nach der Haelfte der Grillzeit die Rippchen von beiden Seiten mit dem Bier bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Brot dazureichen
800 g Kleine Radieschen 1 pk Kresse 2 ts Geriebener Meerrettich 20 g Margarine; Butter oder Oel 100 g Creme fraiche 1 kg Sehr kleine Kartoffeln 10 g Butter 300 g Schweinefilet -Salz und Pfeffer Mehl |
Die kleinen, moeglichst gleich grossen Kartoffeln gut waschen und in der Schale gar kochen. Das Schweinefilet in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Salz wuerzen, mit etwas Mehl bestaeuben und in dem gewaehlten Fett kurz von beiden Seiten braten, dann warmstellen. In derselben Pfanne die leicht gesalzenen Radieschen etwa 5 bis 8 Minuten duensten, sie sollten noch Biss haben. Bei offener Pfanne mit der Creme fraiche und dem Meerrettich noch ganz kurz weiterkoecheln lassen. Die gepellten Kartoffeln in der Butter anbraeunen. Sehr junge Kartoffeln mit ganz zarter Schale kann man ungepellt braeunen. Zum Schluss die geschnittene Kresse ueber die Radieschen streuen, alles servieren. Eine Portion enthaelt: Eiweiss: 22 g, Fett: 20 g, Kohlenhydrate: 43 g, Ballaststoffe: 8 g, Kilojoule/Kilokalorien: 1860/445 Kuechentips: Wenn er einmal schnell gehen soll, koennen Sie die Radieschen auch in feine Scheiben schneiden. Und anstelle von Radieschen koennen Sie mit dem gleichen geschmacklichen Ergebnis - weissen oder roten Rettich putzen und garen. Wie immer kommt man mit wenig Fett aus. Beschichtete Pfannen sind dabei sehr hilfreich. Uebrigens: Geschnittenen Rettich, genau wie Radieschen, kann man auch braten. Dafuer benoetigt man dann zwar mehr Fett, doch dafuer ergibt das Gemuese dann auch eine sehr herzhafte Beilage.
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