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Die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon mit Milch anfeuchten. Den Rest zusammen mit der kleingehackten Zwiebel und kleingeschnittener Petersilie in Butter bräunen. Die eingeweichten und die gerösteten Semmeln vermischen, mit den Eiern, Semmelbröseln, Mehl, Salz und Muskat verrühren. Mit dem Eßlöffel kleine Knödel abstechen, in leicht gesalzenem Wasser in ca. 12 Minuten garziehen lassen. Besonders gut schmecken diese Knödel, wenn sie vor dem Servieren kurz in gebräunter Butter erhitzt werden.
| 750 g mehlige Kartoffeln 1/2 Sellerieknolle 2 Möhren 1 Stange Porree, 1 große Zwiebel 100 g durchwachsener Speck 1 Eßl. Öl 1/2 Teel. Kümmel, 1 Lorbeerblatt etwas Majoran, Salz, Pfeffer 1 1/2 l Wasser Bockwürstchen, Petersilie, Schnittlauch |
Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln und die Sellerieknolle in daumendicke Würfel schneiden, die geputzten Möhren in Scheiben, den Porree in fingerdicke Stücke schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in dem Öl glasig braten. Die vorbereiteten Kartoffeln und das Gemüse hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten in de Speckfett anrösten. Kümmel, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wasser aufgießen. Bei leichter Hitze ca. 45 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln zu zerfallen beginnen. Einen Teil der Suppe durch ein Sieb passieren oder pürieren und mit der restlichen Suppe verrühren. Die Würstchen im ganzen oder in Scheiben geschnitten in der Suppe heiß werden lassen. Mit feingeschnittener Petersilie und Schnittlauch bestreut auftragen.
Tip: Mit Sahne verfeinert, schmeckt die Suppe besonders gut. Hervorragend auch: gebratene Streifen von Leberkäse statt Würstchen. Ich nehme auch immer viel mehr Gemüse.
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| Für den Teig: 100 g Buchweizenmehl, 4 Eier, 1 - 1,5 Tassen Milch, 1 Prise Salz, Schnittlauch, Petersilie, 100 g geriebener Emmentaler, Fett. Außerdem: 1 El Butter, 100 g gekochten Schinken, 1 Zwiebel, 200 g Leipziger Allerlei (TK-Produkt), 4 El Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Muskat, einige Tropfen Zitronensaft, Worcestersoße, Kräuterzweige zum Garnieren. |
Zubereitung
Für den Teig das Buchweizenmehl in eine Schüssel sieben, die Eier verschlagen und mit der Milch zum Mehl geben. Zu einem Teig verrühren, mit Salz würzen. Kräuter waschen, Schnittlauch schneiden, Petersilie hacken. Kräuter und Emmentaler unter den Teig mischen. Fett in einer Pfanne erhitzen, Buchweizenteig darin portionsweise ausbacken, warm stellen. Nun die Butter in die Pfanne geben und den in Würfel geschnittenen Schinken sowie die gehackten Zwiebeln darin anschwitzen. Leipziger Allerlei dazugeben und bei mäßiger Hitze sechs bis acht Minuten dünsten. Creme fraîche unters Gemüse ziehen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken. Das Gemüse auf die Pfannkuchen verteilen, mit Kräuterzweigen garnieren.
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